Vitaminat janë komponentë të rëndësishëm të ushqimit të njeriut sepse:
A) rritin osmolaritetin e gjakut, mbajnë presionin e nevojshëm për filtrimin në veshka
B) rregullojnë veprimtarinë e mëlçisë si metabolizuese dhe rezervuese e energjisë
C) modifikojnë strukturën e molekulave të ushqimeve të tretur, duke mundësuar absorbimin e lëndëve ushqyese në gjak
D) përfshihen në proceset katalitike të qelizave si kofaktorë të enzimave